Etler ve Et Yemekleriyle İlgili Püf Noktalar
Et yemekleri yapmak risklidir. Lezzet konusu zaten ayrı bir risktir. Zira herkes eti, et yemeklerini sevmez. Sevenler de et konusunda son derece mükemmeliyetçidir. Hal böyle olunca et yemeklerine ayrı özen gösterilmesi gerekiyor. Bunun için de bazı püf noktaları bilmekte kuşkusuz fayda var.
Sizin de muhakkak mutfak sırlarınız vardır. Lütfen sırlarınızı bizimle de paylaşın 🙂
Et alırken:
Dana eti alırken yağlarına dikkat etmeniz gerekir. Dokunduğunuz zaman yağlar sımsıkı olmalı. Önemli olan bir nokta da yağın renginin beyaz olması.
Etin Kullanımı:
* Hangi cins olursa olsun, etlerimizin yumuşak ve lezzetli olmasını istiyorsak, eti dinlendirmemiz gerekiyor. 2 ile 4 gün buzdolabında bekletelim.
* Kullanacağımız etin erkek hayvandan olmasına dikkat edelim çünkü dişi koyunların eti kokulu olur. Koyun etinin en makbulü ise ufak kuyruklu, kıvırcık olanıdır.
* Pirzola, biftek, bonfile, şiş gibi ızgaralık etlerin yumuşak ve daha lezzetli olmasını istiyorsanız üzerine biraz zeytinyağı ve biraz soğan suyu sürüp, 2 saat kadar bekletiniz. Izgara yapılırken eti fazla kurutmamaya özen gösterin. Kanı ve suyu içinde kalmalıdır.
Ciğer pişirirken…
Tavada pişireceğiniz ciğerin yumuşak olması için, kızartma ununa bir tatlı kaşığı kadar karbonat ilave edebilirsiniz.
Fırında ızgara:
*Fırını önceden çok yüksek derece ateşte ısıtmamız gerekir. Fırın ızgarasını da etleri koymadan yağlayın. Etleri fırına koyduktan 1-2 dakika sonra ısıyı düşürün.
* Fırında ızgara yapmak istiyorsanız, ızgara tepsinin altına içi su dolu bir kap koyarak kurumasını engelleyebilirsiniz. Yağlı kağıt da aynı işi görecektir. Hem altına hem de üstüne koyabilirsiniz.
*Eti tereyağı ile sıvayıp fırında sürdüğünüzde daha lezzetli olacaktır. Tuz ve biberi tereyağının üzerine serpin. Etlerinizi iple bağlarsanız hem şekli bozulmayacaktır hem de daha lezzetli pişmesini sağlayacaktır.
* Kömür ateşinde ızgara yaparken kömürün üstüne tuz serperseniz, etin yağları aktığında parlama olmaz
Piliç:
Derisini pişmeden soyarken budun ayak kısmını tutun ve buradan çekmeye başlayın. Fırın için pilice uygun bir kap bulmalısınız. Pişerken etinin kurumaması için pilici karnının üzerine koymalı, sonra çevirmelisiniz.
Balık:
* Balık yemeklerinizin kokmaması için defne yaprağı kullanabilirsiniz.
* Deniz ürünlerini en fazla bir saat terbiye etmelisiniz. Daha fazla bekletirseniz et dağılır.
* Balığı oda sıcaklığında 1-2 saatten fazla tutmamalısınız.
* Balığın pullarını daha kolay alabilmek için balığınızı ıslattıktan sonra pullarını alınız.
* Palamutların karnı yarılmadan bağırsaklar kulaklarından çekilerek çıkarılmalıdır.
* Balık pişirirken derisini çıkarmayın. Eğer sevmiyorsanız piştikten sonra çıkartabilirsiniz. Derisini baştan çıkartmamanız hem balığı bir arada tutacaktır hem de suyunu içinde tutarak balığın kurumasını engelleyecektir.
* Balığı mevsiminde tüketmeye özen gösterin. Her balığın zamanı farklıdır. İşte bazı balıkların yenmeye uygun olduğu aylar:
- Akya : Haziran, Temmuz, Ağustos, Eylül, Ekim
- Barbunya : Nisan, Mayıs, Temmuz
- Çinekop : Ekim ayından sonra
- Çipura : Eylül, Ekim, Kasım
- Dil balığı : Her mevsimde
- Gelincik : Her mevsimde
- Gümüş Balığı : Şubat, Mart, Nisan
- Hamsi : Aralık, Ocak, Şubat
- Hani : Her mevsimde
- İskorpit : Mayıs, Haziran, Temmuz
- İstavrit : Her mevsimde
- İzmarit : Kasım, Aralık, Ocak, Şubat
- Kalkan : Şubat, Mart, Nisan
- Karagöz : Her mevsimde
- Kayabalığı : her mevsimde
- Kefal : Ocak, Şubat, Mart
- Kılıç Balığı : Ağustos ocak arası ve Nisan ayında
- Kırlangıç : Nisan Eylül arası
- Kofana : Eylül Ocak arası
- Kolyoz : Temmuz, Ağustos, Eylül
- Lahos : her mevsimde haziran ve temmuzda iyidir.
- Levrek : Mart, Nisan, Mayıs,Haziran
- Lüfer : Eylül, Ekim, Kasım, Aralık, Ocak
- Mercan : Eylül, Ekim Kasım, Aralık
- Mezgit : Her mevsimde
- Minekop : Her mevsimde
- Palamut : Ağustos Ocak arası
- Sardalya : Temmuz, Ağustos, Eylül, Ekim
- Sinarit : Her mevsimde
- Tekir : Şubat Temmuz arası
- Torik : Eylül, Ekim, Kasım
- Uskumru : Kasım, Aralık, Ocak
- Zargana : Mart, Nisan
- Yayın : Mayıs Eylül arası hariç her mevsimde