Etli Kuru Dolma Tarifi (Arap Usulü)

Etli kuru dolmayı bir de böyle deneyin.

Etli Kuru Dolma (Arap Usulü)

Malzemeler;

30 adet kuru dolma( patlıcan, kabak,  biber)

400 gr kuzu eti

3 soğan

2 adet sivri biber

2 yemek kaşığı salça

2 su bardağı pirinç

Yarım demet maydanoz

1 çay bardağı tane sumak

1 çay bardağı zeytinytağı

Tuz, karabiber

 

Yapılışı;

Öncelikle tencereye su koyup kaynatalım ve kaynayan suya kuru dolmalarımız atıp haşlayalım. Biber ve kabak daha hızlı yumuşadığı için on dakika sonra biber ve kabakları bir beş dakika sonra da patlıcanları tencereden çıkarıp soğuk sudan geçirelim.

Diğer yandan soğan, biber, maydanoz ve etlerimizi gayet küçük doğrayıp genişçe bir kaba alalım. Üzerine zeytinyağı, salça, tuz ve karabiberi ilave edelim. İyice karıştırılalım. Pirincimizi yıkayıp harcımıza ekleyelim. Bir kez daha karıştıralım.

Kuru dolmalarımızı dolduralım, doldururken üzerinde serçe parmağı eninde boşluk bırakalım ki, pişerken pirinçler taşmasın. Bir tencereye herbirinin ağzı diğerini örtecek şekilde dizelim.

Bir cezvenin içine sumaklarımızı dökelim ve üzerine iki çay bardağı su ekleyelim. Dört dakika kaynatalım.

Dolmalarımızın üzerine yarım tatlı kaşığı salça bir çay kaşığı tuz ve hafifçe zeytinyağı ekleyelim, üzerine de hazırlamış olduğumuz sumak suyunu bir süzgeç yardımıyla süzerek dökelim. Dolmanın üzerini hafifçe geçecek şekilde suyumuzun miktarını ayarlayalım. Kaynadıktan sonra altını iyice kısıp 45 dakika pişmeye bırakalım.

Bu kuru dolmanın diğer dolmalardan farkı sumak suyu ile yapılıyor olması, bu sayede dolma hafif ekşi oluyor. Her aktarda rahatlıkla bulabileceğiniz tane sumakla,  fark yaratıp dolmanızı bambaşka bir lezzete dönüştürebilirsiniz.

Afiyet Olsun.