Meyve ve Sebzelerle İlgili Püf Noktalar
Mutfağa giren, mutfakla ilgilenen herkesin gerek deneme-yanılma yöntemiyle gerekse başkalarının bilgilerinden istifade ederek uyguladığı püf noktalar vardır. Sizin için bir kaç püf noktası yazdık. Sizin de mutfak sırlarınız varsa lütfen bize yazın.
Domates:
Domatesin kabuğunu kolay soymak için, kaynar suya daldırıp, bıçağın tersini domatesin yüzünde ağır ağır gezdirin.
Mayonez hazırlarken eğer sos kesilirse…
Mayonez hazırlarken eğer sos kesilirse, bir yumurta sarısını 2-3 damla sirke ile çırpın ve yeterli miktarda zeytinyağı ile koyulaştırın. Bu karışımı kesilen sosa çırparak yedirin.
Meyve Salatası:
Meyvelerin yumuşamaması için şeker son ana kadar eklenmez. En doğrusu da meyveleri şurupla ıslatmaktır.
Salata yaparken…
Salatanızın lezzetli olmasını için önce sirkeyi veya limonu tuzla karıştırıp dökmeli sonra zeytinyağını ilave etmelisiniz.
Enginar:
* Enginarınızın renginin kararmaması için limon sürmelisiniz.
* Enginarı alüminyum tencerelerde pişirmeyin. Enginar, alüminyumu karartır.
Karnabahar:
Karnabaharın haşlama suyuna bir miktar süt katarsanız kar gibi beyaz olacaktır ve kokmadığını farkedeceksiniz.
Ellerin soğan kokmaması için…
Soğan soymaya başlamadan önce parmaklarınızı sirkeye batırırsanız, soğan kokusunun elinize bulaşmadığını göreceksiniz.
Havuç:
* Havuçları kaynar suda haşlayıp hemen soğuk suyun içine atarsanız renklerini bozmamış olursunuz.
* Ayrıca, satın aldığınız havucun yapraklarını atmayıp, salatalarınızda kullanabilirsiniz. Çünkü bu yapraklarda kemik erimesini önleyen kalsiyum bol miktarda bulunuyor.
Patates:
* Patates haşlarken suya bir kaşık margarin atarsanız daha yumuşak olur.
* Patateslerinizin büzüşmesini ve filizlenmesini önlemek istiyorsanız, torbanın içine bir adet elma koyun. 8 haftaya kadar koruyacaktır.
* Patatesleri pişirirken içine 1 tatlı kaşığı sirke eklerseniz, patatesler hem sarı rengini korur hemde daha çabuk pişer.
* Patates kızartmasının kıtır kıtır, gevrek olmasını istiyorsanız, patatesleri una buladıktan sonra tavaya atmalısınız.
Fasulyeler sert mi kalıyor?
Uzun süre pişirildiği halde fasulyeleriniz yumuşamıyorsa fasulyenin içine yarım kahve kaşığı karbonat koyarsanız hem daha çabuk pişer hem de yumuşacık olur.
Salyayısız Bamya İçin…
Ayıkladığınız bamyaları pişmeden önce 30 dakika, 3 silme çorba kaşığı tuz ve 1,5 kahve fincanı sirkeyle hazırlanan karışıma yatırırsanız, pişerken salyalarını bırakmasını önlemiş olursunuz.
Turşu hazırlarken…
Turşu yaparken mayalanmasının daha çabuk olması için malzemenin içine 1 çay bardağı nohut veya bir beze sarılmış ekmek içi, 1 çay bardağı kadar da toz şeker koymanızda fayda var. Toz şeker kullanıldığında turşunun uzun ömürlü olmadığını gözlemledim. İlk zamanlar tadı çok güzel oluyor ancak bir süre sonra asit oranı arttığı için tadı bozuluyor. Aklınızda bulunsun.
Patlıcan kabuğu…
Patlıcan kabuklarını et yemeklerinde ve pilavlarda kullanmayı düşündünüz mü hiç? Eğer mantarın yemeklere kattığı tadı seviyorsanız ufak bir önerimiz olacak. Patlıcan kabuklarını iyice yıkayın, sirkede kaynatın ve sıvı yağ dolu bir kavanozda saklayın. bir süre sonra mantar tadı alacaktır. Çeşni olarak yemeklerinizde kullanabilirsiniz.
Sebzelerinizi piştiğinde de yeşil kalmasını istiyorsanız…
Bol tuzlu suda bekletirseniz sebzeleriniz renklerini koruyacaktır.
Sebze haşlama suyu…
Sebzelerinizi haşladığınızda suyunu ayırıp daha sonra çorba yaparken kullanabilirsiniz. Çorbanızın daha lezzetli olduğunu göreceksiniz. Makarna, mantı veya erişte haşladığınız suyu da çorbalara su niyetine koyabilirsiniz. Çorbanız daha kıvamlı ve lezzetli olacaktır.
Domates salçanız ekşirse…
Domates salçanız çok ekşi ise içerisine bir havuç rendeleyin. Havuç, salçanızı tatlandıracaktır.
Kurutmalık patlıcanların içinin bembeyaz olmasını istiyorsanız…
İçini oyduğunu patlıcanları bir kaç saat tuzlu suda bekletin. Suyu süzüldükten sonra ipe asıp, kurutabilirsiniz.
Yemeğin tuzu fazla olursa…
Yemeğin için bir adet çiğ patates koyarsanız tuzunu alacaktır.
Türk kahvesini nemlenmesin diye…
Türk kahvesinin nemlenmesini önlemek için, kahveyi sakladığınız kabın içine 1 tane kesme şeker koymanız yeterlidir.